カシュルート（Kashrut, Kashruth כַּשְׁרוּת）とは、ユダヤ教の食事規定のことで、ヘブライ語で「カーシェールな状態」を示す女性名詞。 カーシェール（כָּשֵׁר, Kasher, 不用品回収東京アシュケナジム式（イディッシュ語） Kosher）は、「相応しい状態」を示す形容詞で、カシュルートで食べてよい食物のこと。コーシェール、コシェル、コーシェル、カシェルとも。 カーシェールは戒律であるミツワーに適正であることを示すので、カーシェールなメズーザーの文など、様々に広く使われる。 創世記、第7章、第8章にあるように、イスラエルには古来から「清い動物」と「清くない動物」の観念があり（7:2, 7:8）、ノアは「清い動物」を神にささげている（8:20）。「清い動物」という概念は「神に捧げるのにふさわしい動物」
という概念と関係して用いられている。また神が「清い動物」「清くない動物」と説明抜きに言い、ノアがそれで理解できていることから、この区別は、少なくともある程度までは、旧約聖書以前から存在している文化的観念であった。高等批判的に言えば、創世記が書かれた時点では既に、想定洗濯機回収する読者にとって「清い動物」「清くない動物」の意味は説明不要だった。その意味
においては、神によって命じられたというのは、むしろ後づけの説明で
ある[1]。もちろん、「ノアは無垢な人だったので、神が清い動物と言ったときその意味をおのずから理解したのだ」などと考えることも可能である。 他方、神はノアに対して「清い動物を7つがいずつ、清くない動物を1つがいずつ」生き延びさせるよう命じており、この区別は単に人間が神へのささげ物に対して抱いていただけでなく、神によっても価値的に是認されていると考えられていた。神は「清くない動物」を滅ぼそうとはせず、明示的に生き延びさせようとしているが、「冷蔵庫回収清い動物」をより優遇した。「神に捧げるのにふさわしい」と考えられ、神からもより良いとされていると考えられる動物を食物とすること、神に捧げるのにふさわしくない「不浄な」動物を自分も避け、食べないようにすることは、神によって是認されたと考えられる清らかさに従うことであり、観念的には、神に従うこと、正しく生きて神に近付こうとする努力の一つである。 バビロン捕囚により神殿崩壊と祖国喪失の原因が神に対する自分達の背信行為にあるという確信が強まり、律法に則った儀式
、食物規定、日常生活の倫理が励行されたという考え方がある。 しかし、カシュルートは出エジプト以来のことが描かれるトーラーに基礎がある。 実際、創世記・第9章では神はノアとその子どもたちに「動いている命あるものと植物は、すべて食物にするがよい」と言っており、レビ記の制限よりはるかに緩やかだ。創世記では「清い家畜」「清くない家畜」といった区別があり、神へのささげ物は「清い家畜」「清い鳥」であったが、神の側からは「清い動物だけ食べよ」とは言っていない。 4、5世紀に編纂されたタルムードで、食生活に関する神の掟（ハラハー）も確立した。 カーシェールの重要な目的の一つは、摂食行動を聖化し、食べられる食材の数を減らすことである。

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